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Hilfsstoff für die Geliermittel Algizoon und Iotazoon.
Calazoon ist Calcium-Laktat (E327) und dient als Hilfsstoff für die Texturgeber Algizoon und Iotazoon, die zur Ausbildung von Gelstrukturen Calcium benötigen. Calazoon hat eine milden und angenehmen Geschmack.

  10,43 EUR   zzgl. Versand

Geliermittel zur Herstellung von Verkapselungen und Aromaperlen in Kombination mit Calazoon.
Algizoon besteht aus Natrium-Alginat (E401), einem natürlichen Extrakt aus Braunalgen. Algizoon geliert in Gegenwart von Calcium-Ionen (Calazoon). Durch das Eintropfen einer Algizoon-Lösung in ein Calazoon-Bad können Gel-Kugeln unterschiedlicher Größe mit flüssigem Kern hergestellt werden, die im Mund des Essers platzen und eine Geschmacksexplosion auslösen (Aromakapseln, falscher Kaviar, Liquid Drops).

  12,54 EUR   zzgl. Versand

Verdickungsmittel und StabilisatorGuarzoon besteht aus Guar gum (E412), einem Verdickungsmittel, welches Flüssigkeiten eine hohe Viskosität (fast wie ein Gel) verleiht. Guarzoon ist säurestabil und daher gut geeignet, um Soßen oder Schäume von Essig und Weinreduktionen herzustellen. In Salatdressings können dann z.B. Kräuter und andere Partikel in Schwebe gehalten werden

  13,99 EUR   zzgl. Versand

Emulgator und Stabilisator
Emulzoon enthält GMO-freies Sojalecithin (E322), welches als Emulgator dient, d.h. zur Verbindung von Fett und Wasser. Mit Emulzoon können zum einen fetthaltige Dressings (z.B. eine Vinaigrette) oder Mayonnaise hergestellt werden. Zum anderen dient Emulzoon der Herstellung von luftigen Schäumen, die ein aromatisches, schmelzendes Mundgefühlt erzeugen.

  17,76 EUR   zzgl. Versand

Gelier- und VerdickungsmittelIotazoon ist ein Typ von Carragenaanen (E407), die aus Rotalgen gewonnen werden. Iotazoon geliert in Gegenwart von Calcium (Calazoon), ist daher besonders gut zur Verarbeitung von Milchprodukten geeignet. Iotazoon produziert sehr flexible und weiche Gele, die zwar nicht hitzestabil sind, aber das Auftauen und Einfrieren sehr gut vertragen. Einzigartig ist dabei das schmelzende Mundgefühlt der Iotazoon-Schäume oder Gele.

  18,35 EUR   zzgl. Versand

Gelier- und VerdickungsmittelLocuzoon besteht aus Johannisbrotkernmehl (E410) und wirkt in kalten Flüssigkeiten als ähnlich gutes Verdickungsmittel wie Xanthazoon zur Verarbeitung von Milchprodukten, Desserts, Fruchtzubereitungen, sowie Dressings und Soßen. In gefrorenen Gelen verzögert Locuzoon die Ausbildung von Kristallen und sorgt dadurch für ein angenehmeres Mundgefühl gefrorener Produkte.

  19,01 EUR   zzgl. Versand

Geliermittel zur Herstellung fester Gelees.
Agazoon enthält Agar Agar (E406) und wird aus Rotalgen oder Seegräsern gewonnen wird. Es lässt sich gut in kalte oder warme Flüssigkeiten einarbeiten und geliert nach dem Aufkochen. Gelierte Speisen weisen eine hohe Stabilität auf und können erneut erhitzt bzw. warm serviert werden (Agar Gel Blöcke). Agazoon bietet daher die vegetarische Alternative zu Gelatine.

  19,14 EUR   zzgl. Versand

Verdickungsmittel und Stabilisator
Xanthazoon besteht aus Xanthan (E415) und bietet gute Verdickungs- und Stabilisierungseigenschaften in Dressings und Soßen, Getränken, Milchprodukten, Fruchtzubereitungen und Eiscremen. Xanthazoon ist sowohl in kalten als auch heißen Flüssigkeiten löslich und erhält die Viskosität der Produkte über einen weiten Temperaturbereich.

  20,06 EUR   zzgl. Versand

Geliermittel und StabilisatorCelluzoon ist ein Cellulosederivat (E461), welches aus Pflanzenfasern gewonnen wird. Celluzoon kann in kalten Flüssigkeiten zur Stabilisierung von Schäumen beitragen, die eine hohe Festigkeit und lange Standzeiten aufweisen sollen. Durch erhitzen bildet Celluzoon feste Gele, was z. B. zur Herstellung von Folien und spröden Filmen genutzt wird

  20,20 EUR   zzgl. Versand

Naturfarbstoff
Illuzoon enthält einen gelben Naturfarbstoff (E 101), der unter UV-/Schwarzlicht neongrün fluoresziert. Unter entsprechend starker UV-Strahlung (mind. 15 Watt) können mit Illuzoon farblose, transparente Getränke, Schäume oder feste Gele in völlig neuem Licht präsentiert werden.

  21,46 EUR   zzgl. Versand