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Agazoon
Geliermittel zur Herstellung fester Gelees. Agazoon enthält Agar Agar (E406) und wird aus Rotalgen oder Seegräsern gewonnen. Es lässt sich gut in kalte oder warme Flüssigkeiten einarbeiten und geliert nach dem Aufkochen. Gelierte Speisen...
Inhalt
350 g
(8,90 €
* / 100 g)
31,14 €
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Xanthazoon
Verdickungsmittel und Stabilisator Xanthazoon besteht aus Xanthan (E415) und bietet gute Verdickungs- und Stabilisierungseigenschaften in Dressings und Soßen, Getränken, Milchprodukten, Fruchtzubereitungen und Eiscremen. Xanthazoon ist...
Inhalt
300 g
(7,26 €
* / 100 g)
21,77 €
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Universal-Kit
Das ultimative Set mit wichtigen Utensilien für Ihre molekularen Kreationen! Inhalt: 2 x Spritzen, 1 x Ausgießlöffel, 1 x 1,10 m Schlauch, 1 x Tropfflasche 250 ml, 1 x Tropfflasche 100 ml, 1 x Messbecher.
36,32 €
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TexturePro Baukasten 10x100ml
Der Experimentierbaukasten für den kreativen "Molekulargastronomen". Enthält 10 Gelier- und Verdickungsmittel, einen Dosierlöffel und eine Rezept-Broschüre.
151,25 €
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Knistazoon
Knallbrause Knistazoon können Sie als zusätzlichen Effekt zu allen Cocktails, Desserts oder als Topping für z.B. Pralinen verwenden. Die zu bestreuende Schicht sollte nicht zu flüssig sein, da das Knistazoon sofort damit reagieren würde....
Inhalt
350 g
(6,13 €
* / 100 g)
21,45 €
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Guarzoon
Verdickungsmittel und Stabilisator. Guarzoon besteht aus Guar gum (E412), einem Verdickungsmittel, welches Flüssigkeiten eine hohe Viskosität (fast wie ein Gel) verleiht. Guarzoon ist säurestabil und daher gut geeignet, um Soßen oder...
Inhalt
300 g
(5,11 €
* / 100 g)
15,32 €
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Emulzoon
Emulgator und Stabilisator. Emulzoon enthält GMO-freies Sojalecithin (E322), welches als Emulgator dient, d.h. zur Verbindung von Fett und Wasser. Mit Emulzoon können zum einen fetthaltige Dressings (z.B. eine Vinaigrette) oder...
Inhalt
300 g
(6,37 €
* / 100 g)
19,10 €
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Celluzoon
Geliermittel und Stabilisator. Celluzoon ist ein Cellulosederivat (E461), welches aus Pflanzenfasern gewonnen wird. Celluzoon kann in kalten Flüssigkeiten zur Stabilisierung von Schäumen beitragen, die eine hohe Festigkeit und lange...
Inhalt
250 g
(8,88 €
* / 100 g)
22,20 €
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Calazoon
Hilfsstoff für die Geliermittel Algizoon und Iotazoon. Calazoon ist Calcium-Laktat (E327) und dient als Hilfsstoff für die Texturgeber Algizoon und Iotazoon, die zur Ausbildung von Gelstrukturen Calcium benötigen. Calazoon hat eine...
Inhalt
400 g
(3,15 €
* / 100 g)
12,58 €
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Basic-Kit
Das perfekte Set für Ihre Kaviarperlen oder Liquid Drops – die geniale Kombination aus Sieb und Löffel. Inhalt: 1 x Sieblöffel klein, 1 x Sieblöffel groß
25,16 €
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Algizoon
Geliermittel zur Herstellung von Verkapselungen und Aromaperlen in Kombination mit Calazoon. Algizoon besteht aus Natrium-Alginat (E401), einem natürlichen Extrakt aus Braunalgen. Algizoon geliert in Gegenwart von Calcium-Ionen...
Inhalt
300 g
(5,10 €
* / 100 g)
15,31 €
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